高峰点餐与出餐
真正决定成败的，是午市和晚市那两段高峰：客人扫码能不能立刻下单，加菜会不会丢，后厨打印机卡纸时单子往哪走，催菜谁看见、谁响应。我们进店先跟服务员和后厨盯一班高峰，看喊单还是看屏、看配菜口怎么分单、看退菜赠菜怎么记。做法、忌口、打包、等位这些看似边角的备注，只要跟单走丢一次，一线就会改回手写。所以范围清单里要写清：哪些菜走热厨、哪些走凉菜、哪些走档口，超时多少分钟算催单，而不是只写“后厨管理模块”。
餐饮系统的成败在高峰那两个小时：点单要快、出菜要准、催单要有人管。后厨打印和口味备注这些细节，决定一线愿不愿意用。
真正决定成败的，是午市和晚市那两段高峰：客人扫码能不能立刻下单，加菜会不会丢，后厨打印机卡纸时单子往哪走，催菜谁看见、谁响应。我们进店先跟服务员和后厨盯一班高峰，看喊单还是看屏、看配菜口怎么分单、看退菜赠菜怎么记。做法、忌口、打包、等位这些看似边角的备注，只要跟单走丢一次，一线就会改回手写。所以范围清单里要写清：哪些菜走热厨、哪些走凉菜、哪些走档口，超时多少分钟算催单，而不是只写“后厨管理模块”。
堂食、外卖、自提如果各进各的队列，后厨就会同时面对三套节奏。平台单、小程序单、店内扫码单必须进同一出餐顺序，忙的时候能临时估清某个菜、延长出餐时间，而不是靠店长在群里吼。账单侧同样不能含糊：并台、拆台、整单折扣、单品赠送、会员储值抵扣，权限按岗位分开，操作人、原因、时间留在单上。月底算毛利时，退赠如果还靠回忆，配方还原不到食材，老板看到的只是一个“大概赚了”。
餐饮库存难，难在消耗是倒推的。卖出一份套餐，要按配方拆到米、油、肉、调味，再扣仓库；半成品、估清、损耗、试菜如果不进同一套规则，账面永远对不上实盘。我们会按菜品销量反推食材消耗，给出采购建议，并把报损做成审批而不是口头说一声。旺季断货、淡季浪费，多半不是采购员不努力，而是没有可对照的消耗事实。
并台拆台、整单折扣、单品赠送、储值抵扣，权限按岗位切开，高峰时店长特批也要留原因。外卖包装费、配送费、平台佣金如果和堂食混在一张收入表里，毛利会被摊平看不清。我们会把渠道收入和堂食收入分开记账，估清、超时、翻台这些经营动作能从出餐队列里复盘，而不是靠店长回忆“今天是不是太慢”。
上线顺序通常是：先把点餐进后厨、结账出小票跑通，再接外卖渠道和会员储值，最后做成本。硬件要按档口测：热敏打印、出餐屏、钱箱、扫码盒在油烟和高峰并发下能不能扛住。培训对象是服务员、传菜和后厨，不是只给店长做一场演示。一线愿意用，数据才进得来；数据进得来，毛利才算得清。
堂食扫码下单直接进后厨，加菜、退菜、并台按权限操作，账单当场清楚。
按菜品分单打印或上屏，做法和忌口跟着单走，超时菜品自动提醒。
平台单和自有小程序单进同一队列，忙时可临时关闭菜品或延长出餐时间。
高峰时段点单排队，服务员靠喊单
扫码点餐分流到顾客手机，服务员只处理异常，后厨按顺序接单。
退菜、赠菜没人记，月底毛利算不出来
退赠必须选原因并留操作人，成本按菜品配方还原到食材。
库存靠估，旺季断货、淡季浪费
按菜品销量反推食材消耗，生成采购建议并跟踪损耗。
扫码点餐、并台、加退菜、结账与发票。
分单打印、出餐屏、催单与超时提醒。
菜单、做法、套餐与食材配方。
会员、储值、优惠券与节日活动。
多渠道订单、出餐时间、配送对接。
食材消耗、采购建议、毛利分析。
跟一班午晚高峰，看点单进后厨、催菜、退赠、结账怎么发生，按档口写出范围和暂不改的部分。
定菜品档案、配方口径和出餐队列，确认打印机、出餐屏、外卖渠道与现有收银的对接方式。
用真实菜单打通扫码点餐、后厨分单和结账。估清、催单超时、退赠留痕作为验收项提前写好。
选高峰最重的门店试点，培训服务员和后厨后再铺开。打印故障和渠道断单有应急，后续按菜品和成本迭代。